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文 | 职业餐饮网 葳蓁

烘焙赛谈一直有着5年魔咒，献艺着一代新东谈主换旧东谈主的戏码。

当年一年，更是资历了行业大洗牌：

网红新考取坠落、著名烘焙大咖跌下神坛、阛阓里“挤满”了东谈主均60元烘焙少壮

……

但其中也不乏有武林高东谈主，静看潮起潮落“稳坐垂钓台”。

KUMO KUMO，一个贯串4年热度不减，逆势人人开出近300家门店的烘焙品牌。

它被网友称为“芝士蛋糕中的爱马仕”，21平小店创下了月营业额223万+，月均坪效超10万元。

从上海第一家店的爆火，到四年后人人百城多点布局，且保捏捏续增长战绩。

究竟它缘何而火？

又为什么能捏续火了4年，在烘焙江湖时常出圈？

从欠债千万到年入近十亿，

江西90后靠卖蛋糕，登上福布斯榜

4年前，KUMO KUMO在上海“一店成名”后，许多东谈主王人超越好奇，品牌背后的独创东谈主，究竟是如何一位“东谈主物”。

而当职餐深远了解才发现，其品牌独创东谈主姜浩文，不仅是位学霸，同期如故福布斯和胡润百富U30双榜单认同庚青生力军。

江西鹰潭，中国烘焙之乡，从这里走出了许多烘焙头部，像是泸溪河、鲍师父，而姜浩文也出身于此地。

其父母恒久从事小本生意，深知打拼不易，从小就不撑捏他长大以后去创业，而是但愿他能去成为一个更体面、有结识收入的职场白领。

但从小就有“做生意”梦的他，创业的渴慕陪同在通盘这个词成长历程中，高中时就卖过手机，大学的第一个学期就在南锣饱读巷摆地摊，更是作念过家教、台球教悔、跑过出租等等，在不竭尝试各式收成契机后，最终在餐饮业嗅到了生效的机遇。

（KUMO KUMO独创东谈主 姜浩文）

深圳送海鲜外卖，5000元创业生效淘到第一桶金200万

一次暑假，他去到深圳，发现当地夏日酷热，在他看来很合适作念夜宵，便决定作念外卖试一试。

他一个东谈主承担采购、销售、洗菜、厨师、客服、外卖、市场等一起身手。

在海鲜批发市场楼上租了一间责任室，从1688采购了麻辣香锅底料进行调配研发，立异出了“新奥尔良风范的好意思式辣卤海鲜”，与其时市面上卖的口味有着很大的不同。

各别化的家具以外，因为辣卤海鲜走的是高端化阶梯，每份订价300元-400元，远高于其时夜宵摊的东谈主均消费水平。在同业如故白色泡沫外卖餐盒+白色塑料袋的期间，他的打包袋已经用上了橙色手绳加白卡纸袋。

万事俱备，然则酒香也怕胡同深。

15天当年了，销量平平，5000元启动资金也很快就要见底。

终末400块的一条腹地好意思食类微博实验，匡助他“起死复活”，也让他意志到本色营销的进攻性。

姜浩文于今还保留着那条微博截图，“深圳最贵最牛的外卖” “外卖中的‘爱马仕’”，这些话题性字样借助互联网马上扩荒疏酵，激励了吃货们的好奇心。

“切中了一无数价钱不敏锐东谈主群的消牵记理，那条微博在一个月的技术内产生了60万元的飘摇。”

其后，辣卤海鲜风在深圳吹了一年又一年。

尚在读大四的姜浩文已经拿着赚到的200万元，全款在深圳买了一套屋子。

大学毕业后，姜浩文去英国谢菲尔德大学攻读硕士学位。

归国后他按照父母的意愿成为了又名陆家嘴金融小白领，先后干了期货、证券、保障等金融行业，终末终于转头了我方的初心，牵头作念了一个分享媒体创业样式，况兼在最短的技术内成为了华东最大的餐饮商圈媒体联播平台。但因母公司暴雷，样式没了输血，他把之前的积蓄王人赔了进去，2017年底每况愈下的他开了10个月网约车。

生计的贫寒莫得拦住他的餐饮梦，最终如故借了200万于2018年6月开出了第一家“23度不太冷”海南椰子鸡暖锅店。

在竞争激励的上海暖锅市场，他以椰子鸡暖锅为各别化家具切入。用海南文昌平均气温23℃来定名，并将餐厅刷成了纯白色，合适顾主拍照打卡。

同期，在阿谁小红书和抖音优质本色稀缺的期间，诱惑来无数博主主动探店，让“23度不太冷”一炮而红，取得了30亿+的流量曝光。

盯上“芝士蛋糕”，品牌年营收近十亿

椰子鸡暖锅品牌走稳之后，他发现烘焙赛谈有着超越大的增量空间，就运转策划作念一个新的年青东谈主嗜好的品牌。

在他看来，2021年，芝士占中国乳成品消费量约3.9%，而日本是39%，韩国有41%，北欧能占到90%。

“芝士在消费者心中的价值感高，而且烘焙赛谈有超越大的增量空间等着咱们去拿。”

10多年前，芝士类家具曾在中国市场红极一时，带火了一批初代烘焙网红品牌。

像是“徹想叔叔”、“食之秘”、宜芝多、贝斯客、LADY M、OPEN OVEN等品牌，王人推出过芝士谋划家具，匡助品类终了市场拔擢。

但受到同质化竞争、新考取烘焙品牌冲击、品牌老化等成分影响，不少品牌倒在了2020年前后。

姜浩文莫得焦躁去只怕起品牌，而是关起门来作念家具，找专科东谈主士研发了20个月之久。

从2019年3月KUMO KUMO立项，到2020年12月在上海开出第一家门店，主打手工现烤现售的芝士蛋糕。

凭借着极致的家具体验，和大面积的橙色吸睛视觉，第一家店还是开业就超越火爆，每天王人大排长龙。

被网友称为“芝士蛋糕中的爱马仕”，21平小店月营业额突破223万+，月均坪效超10万元，创下了中国餐饮坪效新记载。

此后接踵走入许多一、二线城市商圈，本年运转还不竭下千里到三四线城市，店店火爆，开一家火一家。

界限现时，KUMO KUMO人人已开出近300家门店，年营收近10亿元。

为何它能冲破烘焙“短寿”魔咒？

如若你去过KUMO KUMO的门店，你会发现它假想了许多巧想，踩中年青顾主的“爽点”。

像是前锋潮水的视觉证明、现烤现卖的明档制作，因为拒却黄牛的限量购买等等。

“高品性家具+不竭立异的崭新体验+高价值感的外交货币＋庆典感”，一套闭环下来，顾主很难不买单。

而其背后在家具品性、各别化立异、营销等多方面的生意逻辑，更值得餐饮东谈主关心和深想。

1、用一整套“家具体验”，冲破“烘焙单品店魔咒”

芝士蛋糕这个小品类相对闇练，顾主领略感较强，无需进行市场拔擢。

而高品性的芝士家具在中国的渗入率并不高，正成为了KUMO KUMO的市场切进口。

专诚区分于其他芝士蛋糕品牌，KUMO KUMO创立初期，遴荐砍掉过剩SKU，专注芝士烘焙赛谈，以“逐日现烤”、“用心烘焙50分钟”、“手工现制”等越阶体验精确狙击年青东谈主的品性诉乞降酷好点。

除了各式口味的芝士蛋糕外，品牌还提供芝士牛乳冰激凌、芝士小脆等甜品零食作为品类拓展。

在消费场景上，主要荟萃鄙人午茶以及轻外交伴手礼。

而如今又进行了升级迭代，给顾主提供了更多刚需类家具，能障翳更广袤的消费需求，如早餐、代餐等。

旧年，KUMO KUMO共研发跳动2000多款家具，不竭筛选最优，30㎡的门店，凭证店铺客群喜好，SKU锁定在18-20个。

而在姜浩文看来，家具并不仅仅顾主买走的商品，而是“品牌体验的全经过”。

“门店的家具、工作的细节王人是家具的进攻构成，KUMO KUMO坚捏把一整套购物过程行动一个完好意思的家具来打造”。

不管是吸睛的前锋视觉、手摇铃，如故“duangduang的视觉冲击”，亦或者是“满印花”的守密款蛋糕，王人是积贮和开释品牌价值的方式。

2、打磨极致坪效，连锁结尾比拼的是“后果”

除了家具上，姜浩文合计，零卖业最终比拼的如故后果。

KUMO KUMO团队一直在探索闇练的可复制的程序化店型。

比如砍掉堂食空间，裁汰房钱老本和堂食运营风险，以小面积换得高坪效和高功绩。

“KUMO KUMO 直营店的平均门店面积约26㎡，月均功绩约80万元”。

若以价钱为39元的6寸经典款蛋糕缠绵，KUMO KUMO 平均每天能卖出近千份。

关于 KUMO KUMO 而言，极致的家具和超卓的店模子所带来的门店后果是作念到高坪效的要道，是以用了三年技术“打地基”。

早在 2021 年，它就运转不绝引入了 CRM 系统、BI 中台以及巡店、督导系统，终了对门店的调处措置、门店原料奢华情况的监控、门店利润情况分析等等。

先东谈主一步拥抱数字化，大概是 KUMO KUMO 从创业初到现时依然能保管高坪效的诀要。

3、先破局一线打透市场，再下千里至宇宙随处着花

姜浩文曾说：政策莫得到的场所，组织就不去；组织不在的场所，业务就不动。

与其他餐企叮咛不同的是，它当先锁定的是宇宙一、二线城市，用A类商圈去打出品牌势能。

凭借着塌实的内功，和高抬高打，KUMO KUMO在8个省份40+城市A类阛阓布局，新开店生效用达98%。

多城首店月营业额超100万，像是上海好意思罗城店，贯串14个月单店营业额正增长，19平门店月营业额结识在140W+；

深圳罗湖港口店，单月突破180万……

而本年，品牌开启了一个新的阶段，以底本布点为中心放射邻近，测试更下千里市场的店型。

“关于一直坚捏练内功的咱们来说，早放开加盟，是抵消费者、合鼓励谈主不负包袱的事情。在咱们我方莫得作念到最佳的技术，我坚捏不放加盟。而在本年绽放行状合股，是因为咱们明显地知谈，这个样式不错赋能合鼓励谈主。今天，‘能开多门店’的基石已经打稳”姜浩文坦言。

KUMO KUMO将依靠在一线城市商圈打磨的深厚“内功”，和新的下千里模子，去探索烘焙赛谈的更多可能。

攻城易，守城难。

烘焙品牌出圈很快，然则能够守得住阵脚，抵得住周期的并未几。

看似，KUMO KUMO仅仅在用表情价值和外交货币来俘获年青东谈主的崭新感。

实则是品牌在家具品性、家具立异和运营后果上蓄力已久的动须相应。

凭借餐饮尖锐感觉、抵消费者需求的精确把控，以及迭代的数字化谋略才调，才让其穿越周期，从网红走到长红。

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